Jordi Cruz, chef: "En cocina, la sartén que utilizas cambia mucho el resultado. No todas funcionan igual ni sirven para lo mismo"

El chef repasa los tres tipos de sartenes, sus ventajas, limitaciones y cuándo merece la pena usar cada una

IRIA GRANDAL

Actualizado 26/03/2026 - 07:30CET

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Jordi Cruz ha publicado un nuevo vídeo en su cuenta de Instagram con consejos para elegir la sartén adecuada según el tipo de cocinado. Según el chef, no todas las sartenes funcionan igual ni sirven para lo mismo, y conocer sus características marca la diferencia en los resultados finales.

El primero de los tres tipos de sartenes que analiza Cruz son las de PTFE, comúnmente llamadas teflón. “Si es de muy buena calidad, no tenemos que tener ningún problema”, asegura. Estas sartenes son populares por su antiadherencia, que evita que los alimentos se peguen y facilita la cocción con muy poca grasa. Además, son fáciles de limpiar y suelen ser económicas. Sin embargo, advierte que son sensibles a los arañazos y no conviene superar los 260 °C, siendo 180 °C la temperatura ideal de uso.

Las sartenes cerámicas ofrecen mayor resistencia al calor y al desgaste. Son perfectas para sellar los alimentos y mantenerlos dorados, y también permiten cocinar con poca grasa. Cruz señala que su antiadherencia es algo menor y temporal en comparación con el PTFE, y que requieren lavarse a mano para mantenerlas en buen estado.

Por último, las sartenes de acero inoxidable son las más utilizadas en cocinas profesionales por su durabilidad y resistencia. Son aptas para horno y excelentes para sellar carnes y pescados, pero requieren técnica para evitar que los alimentos se peguen. Además, su limpieza es más laboriosa y puede necesitar productos específicos para mantener el brillo y cuidado del acero.

El chef concluye que “cada sartén tiene su lugar en la cocina. Entender cómo funciona cada material te permite elegir mejor y sacar el máximo partido a cada preparación”. Con estos consejos, los aficionados a la cocina podrán decidir qué sartén conviene según lo que vayan a preparar y la técnica que quieran aplicar.