Se acerca la Semana Santa y, con ella, uno de los dulces más esperados en muchas casas españolas: las torrijas. Si quieres que tus torrijas queden perfectas, Ferran Adrià tiene la receta ideal. Según el chef: “Unas buenas torrijas se hacen con pan de miga densa, 200 g de azúcar, huevos y piel de naranja y limón”.
Cada año surgen miles de recetas en internet, pero los trucos de un chef de referencia como Adrià son siempre un valor seguro. Él insiste: “usar pan del día anterior y que a poder ser tenga una miga densa”. Además, no puede faltar “1 litro de leche entera, 200 g de azúcar, huevos y piel de naranja y limón”. Para freírlas, el aceite es imprescindible, y para rematar, hay que añadir “canela en polvo espolvoreada sobre la torrija en sí”.
El chef explica que lo primero es preparar “la mezcla con la que se bañará el pan”. Para ello, se combinan la leche, 100 g de azúcar, canela en rama y las cáscaras de naranja y limón. “Cuando empieza a bullir hay que apartarlo del fuego y dejar que se enfríe”.
Las rebanadas de pan, cortadas de “unos 2 centímetros de grosor”, deben remojarse en la mezcla: “Para que queden bien empapadas se deben dejar allí mojadas unos minutos”. Después se escurren para evitar exceso de líquido y se pasan por huevo batido antes de freírlas. “Para un perfecto resultado también es especialmente útil usar una sartén grande y con mucho aceite y es recomendable no freírlas hasta que el aceite no esté muy caliente”, aconseja Adrià.
Finalmente, llega el toque final: una vez fritas y escurridas en papel absorbente, solo queda rebozarlas con “azúcar y canela en polvo y también en ambos lados”.
Con estos pasos, puedes preparar unas torrijas deliciosas, crujientes por fuera y jugosas por dentro, siguiendo la receta de uno de los chefs más influyentes del mundo. La tradición se mantiene, pero con un toque profesional que garantiza resultados espectaculares esta Semana Santa.
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